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时间:2019-05-06 11:58:42   作者:   来源:   阅读:103   评论:0
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  上月,一家名叫“无邪”的日式冷饮店在经典1958商圈开业,在装修及产品上的创新,让这家店在开业伊始就刷屏了朋友圈。

  “无邪”的走红并非个案。在我县,越来越多的餐饮经营者,正借着消费“痛点”、互联网的东风开拓市场。而打上“潮流”、“轻奢”等个性化标签的“网红”餐饮,也被县内消费者所受用。那么,它们走红的原因究竟为何?

  排队已是“无邪”的常态。工作日400多人、节假日1000多人的客流量,让这家90平方米的冷饮店常常处于“爆满”状态。据市民邓皓天介绍,客流高峰时,吃杯冰激凌,可能要等位半小时。

  而与销售热景对应的,是“无邪”18-30多元的单品价格。与一般的冷饮店相比,价格并没有优势。眼下,已度过尝鲜期的“无邪”,却没有出现销售“退烧”的现象。

  谈及原因,该店合伙人之一的许旻一表示,这得益于差异化体验。“与传统餐饮相比,‘无邪’更注重自己的特色塑造。”她介绍,不止是店内鲜明的日式装修,在冷饮方面,该店只专注于抹茶口味,造型上追求精致。而这些特色,在吸引客源的同时,也带来了品牌宣传效应。

  “来店消费的顾客,有很多会拍些照片,上传到自己朋友圈、微博。”许旻一介绍,基于消费者自发推送,给予了产品很大的传播力量,这大大缩短了品牌认知周期。

  无独有偶,在县城凤凰路,一家名叫“鹿港家”的特色餐厅也从差异化体验中受益。据了解,该餐厅主打健康沙拉、健身餐等产品,从原先的线上接单到开设门店,不过用时一年时间。

  “除了口感之外,现在的消费者也会关注包装等方面的细节。”该店店主王婷介绍,为此,她请专业设计师设计包装,并在食材摆放上花了心思,以求达到差异化效果。“成效非常明显,提高了消费者的获得感,生意不请自来。”她说。

  红火的背后,“网红餐饮”也面临着更迭换新,甚至存在“见光死”的风险。在业内人士看来,没有隐性价值的“网红餐饮”,单以“有趣”为卖点始终难以为继,想要长久经营,落脚点还在产品上。

  位于苕溪路的王二小奶茶店,从门店规模不过10平方米,壮大到主店规模120平方米,并在九州昌硕广场开设分店,只经历了4年时间。该店老板娘陈女士认为,产品二字价值千金。

  “我们是县里最早做血糯米、酒酿奶茶的饮品店。”她表示,产品创新,为开拓新市场提供可能,带来了新的消费热点,为该店不断扩张奠定基础。在品控方面,王二小不加奶精的特色,也培育了一批孕妇、儿童层面的消费者。

  “很多人说,‘网红餐饮’追求年轻人的价值取向,走得是从众心理。但一味追求产品上的标新立异,很可能会迷失在喧嚣的市场中。”她认为,打造“网红店”,一开始就要从“精”字着手,以形成口碑效应。

  位于浦源大道的草莓果烘焙店,主打定制化甜品,也是一家新晋“网红店”。但从设想开店,到落地经营,却经历四五年时间。“之前也开过烘焙店,但想要从传统模式跳脱出来。于是,就在经营中不断总结经验、外出学习。”该店店主陈小莉表示,条件成熟后,她的甜品从造型到口感得到“升级”,通过微信接单形式,打开了市场空间。不过,她的发展眼光不局限于此,仅去年她就花费两万多元前往上海、杭州等地学习烘焙技巧。“要想让‘网红店’真的红起来,产品无疑要更丰富、更新颖。”她说。

  消费者的体验与获得感,激活了“网红餐饮”。对于传统餐饮经营者来说,这也给他们带来了不少灵感。

  位于天目路的漫上漫咖啡店就是其中之一。今年,该店店主李嫚改变了以往的经营形式,将原先的咖啡、牛排特色扩面,提供沙粒拼盘等个性菜式。“为此,我们聘请了上海的厨师不断创新菜式。8847.com-澳门金沙线路检测中心”她说,在宣传上,则采取个人微信号与媒体平台联动,提高餐厅影响力。

  不止“漫上漫”一家。眼下,县城内工业风、日韩风等主题餐厅不断兴起,也不约而同地“触电通网”,通过媒体平台发布自己的餐品信息。“‘网红餐饮’为我们带来了外向型的发展思路,以自我宣传撬动消费者宣传,避免了‘酒香也怕巷子深’,也为餐厅转型带来可能。”李嫚说。而这样的经营思路,正被越来越多的经营者认可。

  90后小伙王健,原本在杭州从事设计职业,看到了“网红餐饮”的市场前景,辞职回到安吉后开了一家精品寿司店,并建立了门店微信公众号,每日推免消息。“相比传统餐饮,‘网红餐饮’优势明显。”他解释说,“颜值”、“潮流”等个性化色彩的叠加效应,为产品带来更多附加值,成本回收更为迅速。

  “但也要注意一些形式与包装上的雷同。”他说,其实“网红餐饮”门槛并不低,没有自己的特色,餐厅发展如同无源之水,为了长久形成竞争优势,“网红餐饮”不仅需要资金保障,还要不断推陈出新,让自己的餐厅品牌不断深入人心。

  本文推荐一杯冰激凌等位半小时 “网红餐饮”何以走红?仅代表作者观点,不代表本网站立场。本站对作者上传的所有内容将尽可能审核来源及出处,但对内容不作任何保证或承诺。请读者仅作参考并自行核实其真实性及合法性。如您发现图文视频内容来源标注有误或侵犯了您的权益请告知,本站将及时予以修改或删除。

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